Kurv betyr pølse i Valdres. Og i går møtte jeg en av Valdres beste kurvmakere. Ruben Lindberg startet opp Bagn Pølsemakeri i 1990 og fikk i går overrakt hele 6 diplomer for seks ulike spekepølsevarianter. Merkenavnet man skal se etter i butikk er Eine.
Ruben Lindberg fra Bagn Pølsemakeri og Arne Modahl i KSL Matmerk
Ruben Lindberg er ikke selv fra Valdres, men flytta dit i 1986 da han fant sin store kjærlighet i Bagn. Pølser har han alltid vært glad i. Han er utdannet pølsemaker og har jobbet sammen med selveste Stabbur-Nilsen i Fredrikstad. Men det var en annen tid. Nå holder Lindberg kurvtradisjonene i hevd i Valdres.
Kjøttet han bruker i pølsene er hovedsaklig fra vilt (hjort, elg og reinsdyr) og storfe fra Valdrestraktene og omegn. Pølsene er et rent håndverksprodukt. Den lille familiebedriften gjør alt selv. Etter at kjøtt, krydder og andre ingredienser er stappet i hestetarmer modner og tørkes de i omlag 3 måneder. Vinden suser gjennom lufteknalene på låven og det er kun Valdres-lufta som står for hele prosessen.
Valdreskurv er en tradisjonell spekepølse fra Valdres. Her i oppskåret versjon.
I dag selges pølsene kun i i utvalgte butikker i Oppland og Hedmark. Men det er også mulig å få tak i de populære spekepølsene i Drammen og Oslo (Fenaknoken). Lindberg satser sterkt på oppskåret spekepølse i stedenfor lange pølser man må skjære selv.
- Folk er ikke så flinke til å skjære sjøl, sier han.
Det tror jeg stemmer. Med oppskårede tynne fine skiver får man også et godt alternativ til det ellers nokså trauste utvalget i kjøttpåleggshylla.
